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Recetas Principal

PASTA FILO

PASTA BURMA

JARABE ARABE

BASE PARA PAY

PASTA DE ALMENDRA

PÉTALOS CRISTALIZADOS

 

PASTA FILO

 1 huevo

30 gr de yogurt natural

30 ml de agua

20 gr de sal

12 ml de aceite

400 gr de harina de trigo

250 gr de fécula de papa o maíz (para espolvorear)

 

1.        Mezclar todos los ingredientes menos la fécula de maíz.

2.     Formar una mezcla homogénea, dejar que se queme un poco.

3.     Formar una bola, cortar en ocho trozos del mismo tamaño. Laminar formando un cuadrado, sobre fécula.

4.     Cernir fécula sobre la masa. Doblar para formar un cuadro. Aplanar del centro hacia las orillas.

5.      Cernir fécula. Doblar, deben de quedar dos bordes. Aplanar del centro hacia las orillas.

6.     Desdoblar. Sacudir los restos de fécula.

 

           
Método del Doblez

 

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PASTA BURMA

 

1.        Usar los recortes de la pasta filo.

2.     Pasar por máquina para pasta hasta que quede muy delgada.

3.     Volver a pasar por la máquina para formar tiras de la pasta.

 

 

 

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JARABE ARABE

 

2 Kg de azúcar estándar

1 L de agua

1 limón con cáscara

4 granos de pimienta negra

 

1.        Poner al fuego el agua junto con el azúcar.

2.     Retirar al primer hervor. Tapar con un plástico hasta que se enfrié.

 

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BASE PARA PAY

 

500 gr margarina

250 gr azúcar glass

3 pzas huevo

750 gr harina

2 oz vainilla

 

  1. Acremar la margarina con la azúcar glass y los huevos.
  2. Agregar la harina y mezclar solo hasta que se  mezcle sin  ligar la masa.
  3. Agregar la vainilla y dejar enfriar.

 

 

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PASTA DE ALMENDRA

 

Mazapán:

80% de almendra sin tostar, sin cáscara

20% de azúcar granulada

 

  1. Triturar en procesador hasta que quede bien molida la almendra.

 

Pasta de Almendra:

Mazapán      Azúcar glass

70%       -       30%   = Para hornear

60%       -       40%   = Para hornear

50%       -       50%   = Decorar

40%       -       60%   = Cubrir pasteles

 

Por cada 100 gr de pasta de almendra son 12 gr de glucosa (evita que se quiebre y cristalice el azúcar).

 

 

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PETALOS CRISTALIZADOS

 

1.        Desinfectar los pétalos.

2.     Preparar jarabe a 40 grados Baume (170 g azúcar y 125 ml agua) para que queden crujientes.

3.     Usar miel árabe para que queden suaves.

4.     Mojar los pétalos con el jarabe, colocar sobre silpad.

5.      Hornear aprox. 1 hr 20 min a 100°C , cada 25 minutos sacar para extender el caramelo.

 

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