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Recetas Principal

CHALLAH

DJAMILA

RGAIF (RAGAIFAS)

PALETAS DE AJONJOLI

PAN DE PLÁTANO

PAN PITA

 

CHALLAH

 

680 gr de harina

337 gr de harina alta en gluten

40 gr de azúcar

3 yemas de huevo

3 huevos

80 ml de aceite

320 ml de agua

30 gr de levadura

20 gr de sal

 

1.        Mezclar todos los ingredientes con el gancho en la batidora. Agregar al último la sal.

2.     Reposar la masa. Porcionar.

3.     Formar dos tiras gruesas del centro y delgadas de las orillas. Colocar en forma de cruz. Entrelazar cruzando las manos para formar una trenza. Pegar bien al final para que se desarme.

4.     Poner en charola engrasada. Pintar con huevo. Reposar.

5.      Espolvorear harina. Hornear a 180°C.

 

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DJAMILA

 30 g dátiles

150 g almendras

150 g azúcar

24 g mantequilla

4 pzas. Huevo

½ oz. Vainilla

24 g fécula de maíz

20 ml contreau

c/s mantequilla

 

  1. Colocar todos los ingredientes en el procesador de alimentos hasta que se forme una pasta.
  2. Hornear en un refractario a 180°C durante 30 minutos aproximadamente.

 

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RGAIF (RAGAIFAS)

 

450 gr de harina

15 gr de levadura en polvo

1 huevo

300 ml de agua

Aceite para freír

Miel de abeja

 

1.        Mezclar en la batidora con pala la levadura, harina, huevo y agua, formar una pasta elástica.

2.     Cubrir con un plástico y reposar.

3.     Porcionar, extender formando un rectángulo grueso. Reposar.

4.     Cortar triángulos. Extender con la mano.

5.      Freír en aceite caliente hasta que doren y esponjen. Escurrir.

6.     Servir con miel o mantequilla y azúcar.

 

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PALETAS DE AJONJOLI

 

500 gr de harina

13 gr de sal

20 gr de levadura en polvo

5 gr de mejorante para pan

Agua fría máximo 5°C

200 gr de ajonjolí

 

1.        Batir harina, sal, levadura, mejorante en la batidora con el gancho, agregar agua fría hasta formar una pasta homogénea.

2.     Dividir la pasta en bolitas. Reposar.

3.     Extender con el rodillo, hacer un círculo con un cortador pequeño.

4.     Mojar con agua y pasar por ajonjolí.

5.      Reposar aprox. 20 minutos.

6.     Barnizar la charola con aceite. Hornear a 180°C hasta que dore y seque por completo.

 

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PAN DE PLÁTANO

 

470 gr de plátano muy maduro

470 gr de azúcar

470 gr de harina

3 huevos

200 ml de aceite

200 ml de leche

25 gr de bicarbonato

50 gr de nuez entera

4 oz de vainilla

 

1.        Batir el plátano y el azúcar, hasta que el plátano se desintegre por completo.

2.     Agregar la harina junto con el bicarbonato de sodio. Batir hasta que se integren.

3.     Incorporar los demás ingredientes excepto la nuez, la cual se pondrá al último para que no se despedace.

4.     Engrasar el molde. Vaciar la mezcla hasta que ocupe una tercera parte del mismo.

5.      hornear a 180°C durante 45 minutos. Enfriar y desmoldar.

 

bullet Este pan tiene mejor sabor si se deja reposar por espacio de tres días.
bullet Puede guardarse en congelación por espacio de 6 meses. Mejorará su sabor.

 

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PAN PITA

 

1 Kg de harina de trigo

20 gr de levadura en polvo o 40 gr si es fresca

15 gr de sal fina

10 gr de miel de abeja

600 ml de agua tibia

Opcional:

200 gr de ajonjolí (Ka´ahks)

50 gr de aceite (Roscas de pan con ajonjolí)

1 cebolla

Pimienta (Za´atar)

20 gr de semilla de amapola  (pita con huevo)

3 huevos

 1.        Mezclar todos los ingredientes en la batidora con el gancho. Agregar el agua poco a poco, puede llevar mas o menos cantidad de la prevista.

2.     Una vez lista la masa se deja reposar tapada con un plástico.

3.     Porcionar la masa, formar bolitas y extender con el rodillo hasta formar una tortilla.

4.     Se le dan 3 vueltas en la plancha: Sellar la base, sellar por el otro lado hasta que dore, en ambos lados se va a inflar cuando se selle. Dejar cocer de un solo lado a fuego lento.

5.      También se puede cocer en el horno a 180°C por 7 a 10 minutos o cocer en la salamandra.

 

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