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Recetas Principal

DULCE DE HIGO

DELICIA DEL CALIFA

DATIL RELLENO

UMM ALI

MANZANAS AL HORNO

HALVA (HALAWA)

MUHLABIYA

NIDOS DE NUEZ

 

DULCE DE HIGO

 

300 gr de higo seco deshidratado

Agua

300 gr de azúcar granulada

5 gr de anís en polvo

225 gr de nuez molida tostada

Jugo de medio limón

16 gr de ajonjolí tostado

 

  1. Mezclar agua, jugo de limón, y azúcar. Formar un jarabe.
  2. Agregar el higo picado. Cocer hasta que se forme una pasta suave. Agregar la nuez.
  3. Formar bolitas (con las manos con aceite para evitar quemaduras) y pasar por ajonjolí. Enfriar.

 

 

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DELICIA DEL CALIFA

 

400 ml de agua

Jugo de 1 limón

300 gr de azúcar

80 gr de mantequilla

25 gr de piñones

120 gr de sémola de trigo

300 gr de crema espesa

20 gr de canela molida

 

  1. En una cacerola poner jugo de limón, agua y azúcar. Cuando suelte el hervor, dejar 15 minutos.
  2. En un sartén derretir la mantequilla y freír los piñones. Agregar la sémola, dejar cocina hasta que la mezcla este color café claro.
  3. Agregar la sémola al jarabe. Cocinar por 5 minutos.
  4. Colocar en flaneras o en un pirex. Enfriar. CUIDAR QUE NO SE HAGA MUY DURO.
  5. Cubrir con crema espesa. Espolvorear con canela en polvo.

 

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DATIL RELLENO

 

450 gr de dátiles deshuesados

300 gr de pasta de almendra

Colorante vegetal verde

100 gr de azúcar

30 ml de agua

Opcional:

100 gr de cobertura de chocolate amargo

Papel encerado

 

  1. Agregar color verde a la pasta. Mezclar hasta que quede uniforme.
  2. Abrir los dátiles por un costado. Rellenar con bolitas de pasta de almendra.

Sumergir los dátiles con un tenedor en el caramelo para darles brillo. También se puede usar brillo de membrillo.

 

 

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UMM ALI

 

275 gr pasta hojaldrada

50 gr pistache

50 gr almendras

1 pza limón

250 ml leche

175 gr azúcar

1 pza huevo

1 oz agua de rosas

250 ml crema natural

20 gr canela

 

  1. Precalentar el horno a 190°C.
  2. Engrasar un refractario  o un molde redondo de vidrio, desmoronar la pasta de hojaldre horneada y mezclar con los pistaches y las almendras previamente horneadas  no muy tostadas y el jugo de limón.
  3. Verter en una cacerola azúcar, leche y canela, agregar el huevo batido poco a poco y sin dejar de mover retirar al primer hervor vaciar esta mezcla sobre la pasta hojaldrada perfumar con el agua de rosas y mezclar, cubrir con la crema espesa y hornear hasta que se dore la cubierta.

 

 

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MANZANAS AL HORNO

 

5 pzas manzana

120 ml vino tinto

20 gr azúcar

5 gr canela en polvo

75 gr pasitas

30 gr mantequilla derretida

Opcional: licor de naranja

 

  1. Lavar las manzanas, sacar el centro de la manzana sin quitar el fondo.
  2. Mezclar los ingredientes y rellenar las manzanas.
  3. Hornear 180°C.
  4. Antes de servir agregar un toque de Grand Marnier.
  5. Servir frió o caliente.

 

 

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HALVA (HALAWA)

 

312 gr de azúcar

99 ml de agua

57 gr de glucosa

200 gr de miel de abeja

57 gr de clara de huevo

14 gr de azúcar

1 vaina de vainilla

100 gr de manteca de cacao

410 gr de pistaches pelados (si son salados, se lavan y se vuelven a tostar para secarlos)

OPCIONAL:

142 gr de frutos secos ( orejones de chabacano y manzana)

Cobertura amarga

 

  1. Poner el agua, la primera parte del azúcar y glucosa a cocer hasta que llegue a los 150°C o 155°C dependiendo de la calidad del azúcar. Bajar la temperatura con baño Maria inverso.
  2. Agregar la miel tibia y dejar que llegue a la misma temperatura.
  3. Por separado fundir la manteca de cacao y agregar una parte de los pistaches para que se empapen. Guardar el resto de los pistaches para el final.
  4. Batir las claras de huevo con el azúcar restante hasta formar un merengue.
  5. Mezclar todos los ingredientes, se puede agregar la fruta seca picada en trozos. Vaciarlos sobre la placa de mármol untada con un poco de manteca de cacao y espolvoreada con azúcar glass.
  6. Estirar la mezcla con un rodillo y un silpat.
  7. Cortar en trozos o rectángulos. Enfriar.
  8. Decorar con cobertura.

 

 

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MUHLABIYA

 

45 gr de fécula de maíz

150 gr de azúcar

700 ml de leche

Agua de azahar

8 gr de ralladura de limón

25 gr de almendras fileteadas

25 gr de pistaches

 

  1. Poner la fécula con un poco de leche y reservar.
  2. Hervir la leche restante con el azúcar y la ralladura de limón, mover para que no se pegue.
  3. Agregar la fécula y agua de azahar. Hervir.
  4. Montar en copas, decorando con los frutos secos tostados.

 

 

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NIDOS DE NUEZ

 

6 hojas de pasta filo

200 gr de nuez entera

100 gr de miel de abeja

20 ml de aceite para untar

 

 

1.        Mezclar la miel con la nuez.

     2.     Extender 3 hojas de filo. Barnizar una orilla con aceite, hacer un dobles.

3.     Formar el nido uniendo cada extremo del dobles, para formar un circulo de modo que la unión de la pasta quede por la parte de abajo.

4.     Rellenar con la nuez.

5.      Bañar con mantequilla. Hornear a 170°C hasta que dore.

 

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