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Recetas Principal

BELEHUE DEDOS DE NOVIA ROUS BIL HALIB (MANJAR BLANCO DE ARROZ) MOSTACHONES DE COCO MACRUM BIDEBES ETOIF
BUÑUELOS DE COCO SAMSA GORIBA BIL NUS ROSCOS DE PASAS GLASEADOS YOYO  

 

BELEHUE

 

500 gr de nuez molida

500 gr de requesón sin sal

Azúcar (opcional)

1 Kg de pasta filo

Mantequilla fundida

30 ml de aceite para untar

Jarabe árabe

 

1.        Mezclar la nuez, el requesón y si se desea el azúcar.

2.     Extender 4 hojas de pasta filo.

3.     Rellenar con la mezcla. Enrollar usando una regla.

4.     Colocar sobre la charola engrasada. Quitar la regla. Porcionar, haciendo cortes diagonales.

5.      Bañar con mantequilla fundida, deben de quedar mojados todos los pliegues de la pasta.

6.     Hornear hasta que dore la filo. Si es necesario bañar con más mantequilla.

7.      Bañar con jarabe y meter al horno con baja temperatura para que seque.

8.     Se pueden espolvorear con azúcar glass.

 

  

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DEDOS DE NOVIA

 

50 gr de azúcar

15 gr de zest de limón

225 gr de nuez tostadas y molidas

10 gr de canela molida

150 gr de pasta filo

Mantequilla fundida

30 ml de aceite para untar

30 gr de azúcar glass

150 ml de miel de abeja

20 gr de jugo de naranja

Esencia de azahar o agua de azahar

Jarabe árabe

 1.        Mezclar la nuez, el zest de limón y el azúcar.

2.     Extender 4 hojas de pasta filo.

3.     Rellenar con la mezcla. Enrollar usando una regla.

4.     Presionar desde las orillas al centro, para que quede arrugada la pasta.

5.      Colocar sobre la charola engrasada. Quitar la regla. Porcionar

6.     Bañar con mantequilla fundida, deben de quedar mojados todos los pliegues de la pasta.

7.      Hornear hasta que dore la filo. Si es necesario bañar con más mantequilla.

8.     Preparar jarabe con miel de abeja, jugo de naranja, esencia de azahar y jarabe árabe.

9.     Bañar los dedos horneados y meter al horno con baja temperatura para que se seque el jarabe.

10. Se pueden espolvorear con azúcar glass.

 

  

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ROUS BIL HALIB (MANJAR BLANCO DE ARROZ)

 

1 L de leche

50 gr de arroz

50 gr de azúcar

10 ml de agua de rosas o de azahar

50 grs de fécula de maíz

Decoración:

Pistaches

Almendras

Pétalos de rosa cristalizados

 

1.    Remojar el arroz con agua caliente.

2.  Hervir 900 ml de leche. Reservar 100 ml para mezclar con la fécula.

3.  Cuando la leche hierva agregar el arroz y el agua de remojo. Bajar el fuego, cocer hasta que el arroz este cocido.

4.  Agregar la leche con la maizena, el azúcar y el agua de rosas o azahar. Mover para evitar que se pegue hasta que suelte el hervor.

5.   Retirar del fuego. Enfriar.

6.  Servir en moldes o copas. Decorar con almendras o pistaches y pétalos cristalizados.

  

 

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MOSTACHONES DE COCO

 

5 claras de huevo

4 gr de crémor tártaro

300 gr de azúcar

Media pieza de limón o 5 gotas de vinagre blanco

5 gotas de extracto de vainilla

280 gr de coco rallado

 

1.   Batir con globo las claras de huevo muy lentamente con el limón o vinagre para que se rompa la capa de albumen.

2.  Agregar el azúcar. Batir a alta velocidad hasta que se forme un merengue consistente no duro.

3.  Agregar el extracto de vainilla y el crémor tártaro diluido en el.

4.  Verter el coco rallado e incorporar en forma envolvente.

5.  Formar bolitas con una cuchara y poner sobre silbad o papel encerado engrasado.

6. Hornear a 150°C hasta que seque. Subir la temperatura hasta 190°C hasta que tomen un color dorado.

 

  

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MACRUM BIDEBES

 

100 gr harina de trigo

100 gr harina de maíz

4 gr anís molido

500 gr piloncillo

2300 ml agua-piloncillo

450 ml agua-masa

 

 

1.  Ponga el piloncillo en agua y ponga a cocer cuando se disuelva pase por un colador y deje a fuego bajo.

2. Prepare la mezcla con los demás ingredientes y  estírela formando piezas del tamaño de un dedo.

3.  Déles forma sobre la mesa  y apriete las uniones con los dedos e introduzca en el jarabe de piloncillo.

4.  Déjelos adentro hasta que se forme un almíbar ligero.

 

 

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ETOIF

 

500 gr sémola de trigo

10 gr levadura en polvo

30 gr harina

3 gr sal

8 gr polvo para hornear

Agua la necesaria

Relleno:

300 gr nuez para el relleno

10 gr azúcar

Miel árabe la necesaria

Aceite para freír el necesario

 

1.  Mezcle todos los ingredientes hasta formar una pasta como para hot cakes.

2.  Deje reposar por unos 15 minutos, y forme piezas pequeñas en un sartén  o en plancha haciendo pequeñas tortillas solo dorando por un lado.

3.  Rellene por el lado que no se doro y cierre como si fuera una empanada.

4.  Ponga a freír en aceite y por ultimo introduzca en la miel fría.

 

 

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BUÑUELOS DE COCO

 

500 gr harina

2 pza huevo

75 gr mantequilla

200 ml leche

280 gr azúcar

25 gr pasas (uva pasa)

75 gr coco rallado

1 pza limón en  ralladura

3 gr nuez Moscada

Aceite para freír

 

1.  Poner todos los ingredientes y batirlos hasta formar una masa.

2.  Formar bolitas y freír en aceite, escurrir.

3.  Espolvorear  con azúcar  granulada

 

 

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SAMSA

 

150 gr de azúcar

300 ml de agua

5 gr de zumo de limón

225 gr de almendras peladas,

tostadas y molidas

20 gr de zumo de naranja

150 gr de pasta filo

10 gr de canela molida

30 gr de semillas de ajonjolí

Agua de azahar

30 ml de aceite para untar

 

1.  Preparar un almíbar con 110 gr de azúcar, zumo de limón y agua. Remover y dejar hervir.

2.  Una vez frío agregar la esencia de azahar y mantener frió.

3.  Mezclar el azúcar restante con los demás ingredientes hasta formar una pasta.

4.  Colocar una hoja de filo y  cortarla en tiras calculando la medida de los barquillos, engrasar con el aceite los extremos de la pasta y rellenar con la pasta, formar los rollos, pintar con aceite.

5.  Hornear. Una vez fríos sumergir en el almíbar.

 

 

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GORIBA BIL NUS

 

200 gr de azúcar glass

400 gr de almendras molidas

2 yemas de huevo

Ralladura de 1 limón

25 gr de polvo para hornear

5 gotas de agua de azahar

35 gr de clara de huevo

Azúcar glass para espolvorear

 

1.        Batir todos los ingredientes a excepción de la clara de huevo y 50 gr de azúcar, con estos últimos preparar un merengue suave.

2.     Incorporarlos a la mezcla en forma envolvente, engrasar las manos y formar bolitas.

3.     Colocarlas en charola con silpat. Espolvorear azúcar glass y aplastar para formar una tortilla gruesa.

4.     Hornear a 180°C durante 15 minutos pero se tienen que revisar constantemente.

 

 

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ROSCOS DE PASAS GLASEADOS

 

450 gr de azúcar

450 gr agua

Agua de azahar

225 gr de harina

½ oz de jugo de limón

2 gr de sal

10 gr de levadura en polvo

25 gr de pasas

1 huevo

Aceite

 1.   Poner en un cazo agua y azúcar, calentar y cuando el almíbar reduzca por lo menos a la mitad, agregar el jugo de limón, agua de rosas y enfriar.

2.  Tamizar harina, levadura y mezclar junto con las pasas, huevos y agua extra. Batir hasta que la masa este homogénea.

3.  Formar rosquitas, dejar reposar.

4.  Freír, escurrir y vaciar en el almíbar, reposar por 45 minutos. Retirar.

 

 

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YOYO

 

1 ½ oz aceite

4 pzas. Huevo

1 ½ oz. Jugo de naranja

10 g ralladura de naranja

50 g azúcar

500 g harina

12 g polvo para hornear

500 ml aceite para freír

MIEL:

400 g azúcar

20 ml jugo de limón

80 ml miel

1 ½ oz licor de naranja

 1.        Batir los primeros ingredientes hasta formar una masa.

2.     Porcionar en bolitas, formar roscas con el centro grande.

3.  Freír y escurrir.

4.     Poner en la miel preparada para que se remojen.

 

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