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Recetas Principal

BISKOTCHOS GALLETAS DE NUEZ GRAIVES KAAB EL GRASAL MAKROUL EL LOUSE
MAMUL CON DATIL MACRUN BUJASHIB MAMUL CON NUEZ ROLLOS DE DATIL SAMBUSEK

 

BISKOTCHOS

 

25 gr de levadura

350 gr de harina cernida

225 gr de agua tibia

25 gr de azúcar

200 gr de margarina

10 gr de sal

20 gr de aceite

Opcional:

Anís

Comino

Cilantro en polvo

Ajonjolí

 

  1. Mezclar levadura, harina, agua, azúcar, margarina, sal y aceite, en la batidora con el gancho.
  2. Reposar para que la levadura se active y fermente.
  3. Porcionar. Formar rueditas con tiras delgadas. Hacer presión a los costados para que no se abran.
  4. Mojar con agua. Decorar con anís, comino, cilantro en polvo o ajonjolí.
  5. Hornear a 170°C por 45 minutos.

 

 

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GALLETAS DE NUEZ

 

400 gr mantequilla

260 gr azúcar

2 pza huevo

800 gr harina de trigo

100 gr nuez molida

3 gr sal

3 gr polvo para hornear

20 gr nuez entera

30 gr zest de naranja

 

1.        Acremar la azúcar y la mantequilla hasta que esponje, agregar los huevos y batir hasta que se incorporen.

  1. Mezclar por separado los ingredientes secos a excepción de  la nuez para decorar y agregar a la  mantequilla.
  2. Formar las piezas y decorar con nuez.
  3. Hornear a  180° centígrados por 30 minutos aprox. dependiendo de la forma de la galleta.

 

 

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GRAIVES

 

250 gr mantequilla clarificada en pasta

200 gr de azúcar

500 gr de harina cernida

200 gr de almendras en polvo

20 gr de almendra entera sin cáscara

Agua

 

 

  1. Mezclar en procesador la almendra en polvo, mantequilla y harina. Si es necesario agregar un poco de agua para formar una pasta homogénea.
  2. Formar piezas. Decorando con la mitad de una almendra.
  3. Hornear a 150°C hasta que la almendra tenga un color amarillo oscuro.
  4. Enfriar para poder separar de la charola, si esta caliente se deshace.

 

 

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KAAB EL GRASAL

 

200 g almendras molidas

100 g azúcar

4 g canela en polvo

4 ml agua de azahar

 MASA:

200 g harina

3 g sal

16 ml aceite

3 ml agua de azahar

c/s agua

c/s azúcar para espolvorear

 

  1. Batir el harina, con la sal, aceite, agua de azahar y agua hasta que quede una masa hasta que quede homogénea.
  2. Mezclar las almendras molidas, azúcar, canela en polvo y agua de azahar  para formar una pasta.
  3. Extender la masa y cortar triángulos.
  4. Barnizar con agua. Rellenar con la pasta y enrollar para formar un cuernito, sellar bien las puntas.
  5. Hornear. Espolvorear con azúcar.

 

 

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MAKROUL EL LOUSE

 

650 g almendra molida

300 g azúcar

15 g ralladura de limón

2 pz huevo

4 ml agua de azahar

250 g azúcar morena

c/s harina

  1. Batir todos los ingredientes hasta que se forme una pasta homogénea.
  2. En una charola con silpat, colocar bolitas de masa y aplanarlas un poco.
  3. Hornear a 180°C durante 20 minutos o hasta que estén bien cocidas.

 

 

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MAMUL CON DÁTIL (MA ^AMOUL)

 

100 gr de dátIles sin hueso picados

100 gr de nuez poco picada

100 gr de almendras o pistaches poco picados

150 ml de agua

100 gr de azúcar

1 raja de canela

450 gr de harina de trigo

225 gr de mantequilla sin sal derretida

2 oz de agua de rosas

4 oz de leche

150 grs de azúcar glass

 

  1. Poner la nuez, dátiles, almendras o pistache, azúcar y agua a cocer para que estén suaves. Enfriar para rellenar.
  2. Cernir la harina, incorporar la mantequilla fundida. Mezclar con la yema de dedos.
  3. Agregar leche y agua de rosas. Amasar hasta obtener una consistencia suave.
  4. Dividir la masa en pedazos pequeños. Formar bolitas, aplanar y rellenar.
  5. Hornear por 30 minutos a 150°C.
  6. Enfriar, espolvorear con azúcar glass.

 

-         Dejar demasiado tiempo en el horno puede dejarlas bastante duras.

-         Guardar en recipiente hermético.

 

 

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MACRUM BUJASHIB

 

500 gr harina

10 gr azúcar

8 gr anís molido

6 gr polvo para hornear

150 ml aceite caliente

1 l aceite para freír

1 l miel árabe

Agua la necesaria

 

  1. Mezcle la harina con azúcar, anís, polvo para hornear, agregue el aceite caliente y mezcle, agregando un poco de agua según se necesite.  
  2. Mezcle hasta que la masa este homogénea y suave forme los macrunes y ponga a freír en aceite no muy caliente.
  3. Una vez cocidos ponga en la miel por unos minutos dejando escurrir después.

 

 

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MAMUL CON NUEZ

 

500 gr de sémola de trigo

350 gr de mantequilla fundida derretida

250 gr de nuez molida

8 gr de canela en polvo

150 ml de aceite vegetal

10 gr de levadura en polvo

10 gr de azúcar granulada

Leche

Azúcar glass

500 gr de harina de trigo

 

  1. Hidratar la sémola con agua tibia.
  2. Disolver la levadura en 1 oz de leche.
  3. Mezclar la sémola con la mantequilla, canela, azúcar, harina y levadura.
  4. Agregar leche según sea necesario, hasta formar una pasta manejable parecida a la de las tortillas.
  5. Reposar media hora.
  6. Porcionar, formar bolitas. Reposar.
  7. Rellenar con la nuez, cerrar por las orillas haciendo presión con los dedos, dando forma de roseta.
  8. Hornear a 180°C hasta que doren por la parte de abajo y estén secos por arriba.
  9. Si están muy suaves terminar la cocción con la salamandra.
  10. Espolvorear con azúcar glass.

 

 

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ROLLOS DE DATIL

 

200 gr harina

100 gr mantequilla

30 gr azúcar Glass

20 gr aceite vegetal

35 gr leche

30 gr mantequilla

35 ml agua

350 gr  dátiles

 

  1. Primero se  forma el relleno poniendo  el agua y la mantequilla al fuego se agregan los dátiles y se deja cocer.
  2. Se aplastan  los dátiles hasta formar  una pasta, meter esta pasta al refrigerador para que se enfrié y batir los ingredientes de la pasta.
  3. Extender  en rectángulos y rellenar con la pasta de dátil , formar  rollos y córtalos
  4. Hornear a 180°C por espacio de 25 a 30 minutos.

 

 

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SAMBUSEK

 

250 gr sémola de trigo

250 gr nuez picada

250 gr mantequilla fundida

250 gr harina de trigo

10 gr levadura en polvo

3 gr sal

250 ml leche

10 gr azúcar para el relleno

Azúcar  la necesaria

Agua la necesaria

Miel árabe la necesaria

 

  1. Mezcle la nuez con los 10 gr de azúcar y un poco de agua hasta formar una masa para el relleno.
  2. Por separado mezcle la sémola, mantequilla fundida, harina de trigo, levadura en polvo, sal y un poco de agua, déjela reposar por unos 10 minutos.
  3. Porcionar y extiénder, rellene con la pasta de la nuez y cierre con los dedos.
  4. Hornee a 180°C.
  5. Una ves cocidas las piezas póngalas en la miel, ponga a escurrir y espolvoree azúcar granulada.

 

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